Het exacte vermogen van Won Yip is niet publiek bekend. Hij is een Nederlandse horecaondernemer met een omvangrijk portfolio aan zaken, maar zijn vennootschappen zijn besloten en niet beursgenoteerd. Dat betekent dat er geen koers is waaruit je een waarde kunt afleiden, en dat de gedeponeerde jaarrekeningen bij de Kamer van Koophandel in de meeste gevallen beperkt zijn tot een balans zonder winst-en-verliesrekening. Wie een precies bedrag noemt zonder zo'n document erbij, gokt. Wat wel te beschrijven valt, is hoe zijn bedrijf is opgebouwd en welke factoren de waarde ervan bepalen.
Waar komt Won Yip vandaan als ondernemer?
Won Yip is van Chinese afkomst en groeide op in Nederland, in een familie die in de horeca werkte. Hij begon jong met eigen zaken in Amsterdam en bouwde van daaruit een groep uit die uiteenloopt van cafés en restaurants tot uitgaansgelegenheden en evenementenlocaties. Het bekendste onderdeel van zijn naam als ondernemer is dat hij panden en concepten combineert: hij koopt of huurt locaties, ontwikkelt daar een formule op en laat die door een eigen organisatie draaien.
Hij werd bij een breder publiek bekend door televisieoptredens, onder meer als jurylid en als ondernemer die publiek over zijn vak spreekt. Die bekendheid is commercieel relevant, want in de horeca is naamsbekendheid een deel van het onderhandelingsvermogen richting verhuurders, financiers en leveranciers.
Uit welke onderdelen bestaat zijn bedrijf?
De activiteiten zijn in de kern drieledig. Ten eerste is er de exploitatie: het daadwerkelijk draaien van horecazaken, met omzet uit eten, drinken en entree. Ten tweede is er vastgoed, voor zover panden in eigendom zijn in plaats van gehuurd. Ten derde zijn er dienstverlenende en verhuuractiviteiten rond evenementen en locaties.
Die drie onderdelen hebben heel verschillende waarderingen. Exploitatie wordt meestal gewaardeerd op een veelvoud van de jaarwinst, waarbij de multiple in de horeca doorgaans laag ligt omdat de marges dun en de risico's hoog zijn. Vastgoed wordt gewaardeerd op de markt- of huurwaarde, wat bij panden op A-locaties in Amsterdam een aanzienlijk bedrag kan zijn. Juist daarom is het onmogelijk om vanaf de buitenkant een totaal te noemen: je weet niet welk deel eigendom is en hoeveel hypotheekschuld eroverheen ligt.
Waarom zegt de omzet weinig over het vermogen?
In gesprekken over horeca worden omzetcijfers vaak gepresenteerd alsof het vermogen is. Dat is een denkfout. Een horecagroep met een flinke jaaromzet kan na aftrek van inkoop, personeel, huur, energie en afschrijving een bescheiden nettowinst overhouden. De personeelskosten alleen al liggen in de horeca vaak rond een derde van de omzet, en huur op toplocaties komt daar stevig bovenop.
Daarnaast is horeca kapitaalintensief bij de start: inrichting, keuken, vergunningen en verbouwing kosten veel geld voordat er een euro binnenkomt. Die investeringen worden meestal met vreemd vermogen gefinancierd. Het vermogen van een horecaondernemer is dus het verschil tussen bezittingen en die financieringen, en dat verschil is van buitenaf niet zichtbaar.
Wat kun je wel controleren via het handelsregister?
De Kamer van Koophandel is de meest bruikbare openbare bron. Daar staat welke vennootschappen er zijn, wie bestuurder is, wanneer ze zijn opgericht en welke grootteklasse ze hebben. Voor kleine en micro-ondernemingen volstaat een verkorte balans, waarin eigen vermogen wel zichtbaar kan zijn maar omzet en winst niet.
Wie serieus wil rekenen, telt het eigen vermogen op uit de gedeponeerde jaarrekeningen van de vennootschappen waarin iemand aandeelhouder is. Dat geeft nog steeds geen volledig beeld, omdat privévermogen, vastgoed in privébezit en belangen via holdings in het buitenland er niet in zitten. Het is wel het enige dat op een document berust in plaats van op een aanname.
Heeft hij in de Quote 500 gestaan?
De Quote 500 is in Nederland de enige lijst die met een redactionele methodiek vermogens schat en publiceert. De redactie kijkt naar bedrijfsbelangen, vastgoed en bekende transacties, en werkt met marges. Of een ondernemer in een bepaald jaar in de lijst staat, wisselt: de ondergrens van de lijst schuift omhoog naarmate vermogens groeien, waardoor iemand kan vallen of stijgen zonder dat er iets wezenlijks verandert.
Voor Won Yip geldt dat wij hier geen bedrag noemen, omdat wij geen specifieke jaargang met een gepubliceerd bedrag kunnen aanwijzen. Wie dit wil nagaan, kan het beste rechtstreeks in het Quote 500-archief zoeken; daar staat per persoon het geschatte bedrag met het jaartal erbij, en dat is het enige type getal dat in dit onderwerp navolgbaar is.
Waar zit het echte risico in dit type onderneming?
De horeca is conjunctuurgevoelig en gevoelig voor externe schokken. Sluitingen, personeelstekorten, sterk gestegen energie- en inkoopprijzen en veranderend uitgaansgedrag slaan direct door in het resultaat. Een groep met veel locaties heeft schaalvoordeel bij inkoop, maar ook een hoge vaste lastenbasis die bij tegenvallende omzet meteen pijn doet.
Tegelijk zit daar de kracht van een ervaren exploitant: spreiding over concepten en doelgroepen, en het vermogen om een zaak te herpositioneren als de formule uitgewerkt raakt. Dat vakmanschap is waarschijnlijk een betere verklaring voor duurzaam succes dan welk rond bedrag op internet ook.
Waar vind je onderbouwde cijfers
- Quote 500 op quotenet.nl voor de geschatte vermogens van Nederlandse ondernemers, per jaargang
- KvK Handelsregister voor bestuurders, vennootschappen en gedeponeerde jaarrekeningen
- AFM voor toezicht en meldingen rond financiële markten en financiering
- Koninklijke Horeca Nederland voor branchecijfers over marges, kosten en omzetontwikkeling
- CBS voor statistieken over omzet en werkgelegenheid in de horeca
